Паразиты в рыбе и чем они опасны для человека 

Рыба – очень полезный продукт в рационе человека. Но если время приготовления не выдержано, то гельминты, обитающие в рыбном филе, могут перейти в человеческий организм. Некоторые из них относительно безопасны для людей, другие же вызывают тяжелейшие заболевания.

Паразиты в рыбе виды и описание

При чистке улова, многие люди обнаруживают там червей во внутренних органах и мясе, на жабрах и между чешуек. Отдельные виды могут причинить значительный вред, попадая к человеку.

Рассмотрим некоторых из них:

  • Анизакида, или сельдяной червь – раздельнополая нематода размером от 1 до 3 см, откладывает яйца. Её окончательные хозяева – морские млекопитающие. Попадает к человеку с зараженной морской рыбой или кальмарами.
  • Широкий лентец или дифиллоботриум латум – вид ленточного червя, размер которого может достигать 10 метров. Обитает в тонкой кишке млекопитающих и людей, которые заражаются, поедая инфицированную щуку, налима, окуня.
  • Диффиллоботриум дендритикум – вид ленточного червя длиной до 1 метра. Человек является его промежуточным хозяином, окончательные хозяева – рыбоядные птицы. В человеческом теле паразит может обитать до 6 месяцев, но и за такое короткое время способен нанести значительный урон.
  • Шистоцефамосы – размер около 2 см, встречаются у корюшки, форели, лосося. Поражают их внутренности, не проникая в мышечную ткань. Для человека они не опасны. Однако заражённые внутренности лучше утилизировать, закопав в землю.
  • Филометра. Её можно обнаружить на чешуе и жабрах семейства карповых. Достигает размеров около 10 см. Промежуточный хозяин – рачок циклоп. На людях она не паразитирует, потому не опасна.

 

Паразиты в рыбе опасные для человека

  • Анизакиды – обитают в морской рыбе, поражают печень, мышцы. У инфицированного человека вызывают такие симптомы:
  1. боли в области живота,
  2. рвота,
  3. расстройство пищеварения,
  4. высокая температура,
  5. высыпания на коже.

Их можно уничтожить, подвергая улов термической обработке.

  • Китайская двуустка – паразитирует в карпе, карасе, леще и раках. У человека вызывает опасное заболевание клонорхоз, которое начинается с лихорадки, затем поражает печень и поджелудочную железу. Развиваются панкреатит и гепатит, который может привести к циррозу печени.
  • Сибирская двуустка — схожа с китайской двуусткой. Встречается у язя, плотвы, красноперки, леща. Вызывает описторхоз, при котором поражается печень, селезёнка, желчный пузырь.
  • Широкий лентец – встречается, в основном, в щуке и окуне. Может достигать 12 метров в длину. При попадании к человеку вызывает головную боль, слабость, диарею, тошноту, боль в области живота.
  • Трематода метагонимус – листовидный червь, размером до 2,5 мм. Его можно найти у форели, карася, амурского леща, уссурийского сига, сазана. У человека вызывает тяжелейшие расстройства работы кишечника, закупорку сосудов.
    Паразиты в морской и речной рыбе можно обезвредить, соблюдая правила разделывания рыбного филе и приготовления рыбных блюд.
  • Обитают паразиты в основном в пищеварительной системе человека, питаясь полезными веществами из переваренной пищи. Но личинки некоторых видов способны мигрировать вместе с кровью, поражая любой орган.

Увлечение японской кухней, в которой используется сырое рыбное филе, поспособствовало большему заражению населения паразитами, угрожающими здоровью.

Далеко не все повара знают, как правильно нужно обрабатывать и готовить рыбные продукты, чтобы они не причинили никакого вреда. Потому в целях безопасности лучше воздержаться от употребления рыбных блюд сомнительного качества.

В какой рыбе нет паразитов

Паразиты, к сожалению, присутствуют почти во всех видах рыб, кроме семейства осетровых. У них могут быть простейшие паразиты, не опасные для человека.

Существует мнение, что паразитических червей нет только у экземпляров, выращенных в искусственных условиях. Их кормят специальными кормами, содержание контролируется ветеринарами. Но особи получают ещё и специальные препараты, которые направлены на предотвращение возможных болезней и поражение глистами.

Лекарства накапливаются в их организме, потому неизвестно, как употребление рыбных блюд повлияет на ваше здоровье.

В морской рыбе, замороженной сразу после вылова прямо на судне, и размороженной непосредственно перед приготовлением, паразитов тоже не будет, так как они уничтожаются холодом.

В принципе, употреблять в пищу можно любые рыбные продукты, не боясь заражения, если правильно их приготовить.

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке и засолке

Чтобы избавиться от паразитов в рыбном филе, его можно заморозить или засолить следующим образом. При засолке нужно взять 20 % соли от веса тушки. Полное обеззараживание рыбной мелочи весом 20-50 г происходит через трое суток, на обеззараживание средних экземпляров весом до 1 кг уходит десять дней, крупную рыбку весом до 2 кг можно пробовать только через 14 дней.

В промышленной заморозке тушки подвергают воздействию очень низких температур, при которых все личинки глистов уничтожаются. В домашних условиях тоже можно обезопасить себя от неприятных сюрпризов, подержав свежую рыбную тушку в морозилке положенное время для профилактики.

При какой температуре погибают паразиты в рыбе

Чтобы обезопасить себя от заражения, нужно готовить рыбные блюда надлежащим образом.

Варить рыбку нужно не менее 25 минут после закипания. Рыбное филе, нарезанное средними кусками, жарить нужно 15 минут под крышкой. Печь пирог с рыбной начинкой нужно не менее 40 минут.

Если вы сомневаетесь в качестве купленной рыбки, то её можно предварительно заморозить, чтобы уберечься от неприятностей. Чем ниже температура замораживания, тем быстрее погибают глисты в рыбе.

Нормы заморозки рыбы для окончательного уничтожения паразитов такие:

  • при температуре– 2 градуса в течение 4-5 суток для мелкой, 3 недели для крупной рыбы;
  • при температуре -23-25 градусов в течение трёх суток;
  • при температуре -30 градусов в течение 6 часов;
  • при температуре от – 40 градусов в течение трёх часов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ