Польза и вред гречки

Из всех используемых человеком круп гречневая — самая питательная и полезная. На ее основе можно приготовить множество незамысловатых и полезных блюд. Из гречки можно получить не только крупу, но и муку и даже мед. При ее употреблении человеческий организм получает необходимые для жизнедеятельности витамины и минеральные вещества. Также этот пищевой продукт абсолютно экологически чист и не подвергался генной модификации. О полезных свойствах гречки и ее применении в народной медицине и диетологии поговорим далее в статье.

Виды гречки

В большинстве европейских стран гречиха является одной из важнейших крупяных культур. На прилавках магазинов взыскательные потребители могут найти следующие виды гречки:

• Ядрица — крупа, состоящая из цельного ядра 

Такой вид гречневой крупы является самым распространенным. Она может быть как обжаренной, так и пропаренной. Ядрица легче перебирается и очищается от сора. Используется при приготовлении каш, гарниров.

• Продел/сечка — крупно измельченные ядра

Ввиду раздробленности ядер, лучше подвергается термической обработке, т. е. варке. Цена такого вида гречки ниже обычной, как и срок годности. Сечка отлично подходит для приготовления запеканки и крупеника.

• Смоленская крупа — мелко измельченные ядра

Такая гречка больше похожа на муку по консистенции и легко усваивается. Мелкомолотая крупа отлично подойдет для маленьких детей и пожилых людей. Из мелко измельченных гречневых ядер получаются каши, больше похожие на пюре. Найти на прилавках магазинов смоленскую крупу достаточно проблематично. Выйти из затруднительного положения поможет блендер или машина для перемолки кофе.

• Зеленая гречка — ядра, не подвергшиеся обработке паром или огнем

Отсутствие термической обработки позволяет квалифицировать такую крупу, как более полезную. При варке или прожарке теряется часть полезных свойств, а зеленые ядра сохраняют их в первозданном виде.

Каждый из вышеперечисленных видов используется для готовки всевозможных блюд и активно применяется при диетах.

Состав и калорийность

Польза гречки для человеческого организма раскрывается в ее составе. Гречневая крупа содержит в себе много ценных веществ, а именно:

• витамины групп В и Р:
  • B1;
  • В2;
  • В6;
  • В9;
  • Е;
  • РР;
• минеральные вещества:
  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • сера;
  • кремний;
  • железо;
  • цинк и т. д.;
• органические кислоты, способствующие быстрому и полному усвоению пищи:
  • щавелевая;
  • яблочная;
  • лимонная.

Гречиха содержит в себе, помимо жиров и углеводов, также легкоусвояемый белок. По структуре он близок к животному. В гречке имеются крахмал, сахара, клетчатка. Питательность продукта не снижается даже при длительном хранении, поскольку жиры, содержащиеся в зерне, отличаются стойкостью к окислению.

Пищевая ценность сырой гречки колеблется в районе 300 килокалорий на 100 грамм.

Крупа, прошедшая термическую обработку, имеет более низкую калорийность — 130 ккал. Использование при готовке масла, сахара и соли повысят этот показатель вдвое.

В чем заключается польза гречки для организма?

Кладовой биологически активных веществ обладает не только гречневое зерно. Для человека также будут полезны настои из травы, цветков, листьев и побегов растения.

Среди полезных свойств гречки можно выделить:

• борется с желудочно-кишечными заболеваниями;
• включают в рацион питания людей, страдающих ожирением и диабетом;
• рекомендуется принимать при малокровии;
• способствуют снижению уровня холестерина;
• употребляется как сосудоукрепляющее средство;
• способствует легкому усвоению пищи;
• настой цветков гречихи используется как отхаркивающее средство при сухом кашле;
• нормализует артериальное давление;
• улучшает работоспособность иммунной системы;
• полезна для центральной нервной системы;
• употребление гречки препятствует возникновению инсульта;
• полезна для укрепления опорно-двигательного аппарата;
• улучшает обмен веществ;
• способствует выводу из человеческого организма солей.

В листьях гречихи обнаружены фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы. Таким образом, их используют для лечения гнойных ран. Отвар сушенных побегов рекомендуют пить при лейкозах. Также сухая просеянная гречневая мука считается хорошей присыпкой при появлении опрелостей у новорожденных.

Регулярное употребление гречки служит профилактикой и лечением многих заболеваний. Включение в свой рацион блюд из гречневой крупы станет отличным подспорьем современным лекарствам.

Как правильно готовить кашу?

Общеизвестно, что при термической обработке зерен гречка лишается части полезных свойств. Для сохранения биологически активных веществ следует ознакомиться с правилами приготовления гречневой каши.

Способы готовки:

• при варке гречневые зерна утрачивают полезные свойства после 20 минут готовки. Рекомендуется сократить время приготовления до 5 мин. и настаивать около 1 часа;
• лучшим методом для сохранения полезных свойств гречки признается запаривание крупы кипятком. Спустя сутки каша будет готова к употреблению.

Обычный процесс приготовления включает в себя следующие шаги:

1. Хорошо промыть крупу и убрать весь мусор.
2. Чтобы каша была еще вкусней, рекомендуется немного поджарить крупу на сковородке.
3. Поставить кастрюлю с водой и гречкой на огонь. Оптимальное соотношение воды и крупы — 2:1.
4. Когда вода начнет закипать, добавить соль и уменьшить огонь. Кастрюля накрывается крышкой.
5. Каша будет готова, когда крупа впитает всю жидкость в себя. После следует снять кастрюлю с огня и в кашу добавить сливочное масло, перемешать.

Приготовление гречневой каши значительно упрощается при использовании мультиварки. Кухонный прибор самостоятельно задаст время готовки и подаст звуковой сигнал по ее завершению. В остальном процедура аналогична вышепредставленной. Полезные свойства каши из гречки сохранятся, а готовка не займет много времени.

Можно ли есть гречку каждый день?

Благодаря уникальному химическому составу, гречневая крупа часто становится объектом монодиет. Такого рода диета подразумевается употребление в пищу одного продукта на протяжении какого-то времени. Однако длительный отказ от сбалансированного питания принесет больше вреда, чем пользы.

Питаться ежедневно длительное время одной гречкой не рекомендуется.

Соблюдение рациона, не включающего в себя другие продукты, отрицательно скажется на здоровье. Такая диета позволит сбросить несколько лишних килограмм, но будет являться огромным стрессом для человека. В итоге поедание гречневой каши на завтрак, обед и вечером может возыметь обратный эффект. Вместо желаемого похудения возможно прибавление в весе за счет углеводов.

Для достижения положительного результата следует ограничить употребление гречки в день до 200 грамм. Также рекомендуется включить в рацион другие продукты — овощи, мясо и т. д.

Польза гречки при похудении

Ввиду наличия в гречневой крупе многих необходимых человеческому организму полезных веществ, ее активно применяют при похудении. Химический состав и энергетическая ценность гречки позволяют квалифицировать ее как диетический продукт.

Постепенное избавление от лишнего веса происходит за счет следующих свойств крупы:

• в зернах содержатся углеводы, относящиеся к классу сложных (медленных). За счет них поедание гречневой каши позволяет на длительное время притупить чувство голода. В результате чувство насыщения сохраняется дольше, а количество приемов пищи уменьшается;
• употребление гречки способствует выводу шлаков и токсинов из организма, что также благоприятствует похудению;
• гречневая крупа содержит белок, близкий по структуре к животному. Такая пища будет полезна вегетарианцам, которые в силу своих убеждений полностью отказались от продуктов животного происхождения;
• гречка мягко воздействует на кишечник и позволяет быстрее похудеть.

Чтобы результативность и польза от гречневой диеты была выше, соблюдают следующие рекомендации:

• обязательное наличие легких физических нагрузок;
• добавление в рацион низкокалорийных продуктов — фруктов, овощей и т. д.;
• обильное питье — вода, обезжиренный кефир, минералка;
• использование при готовке блюд по минимуму специй и приправ или полный отказ от них;
• при выборе способа приготовления гречки лучше остановиться на ее запаривании, а не на варке. Так, полезные свойства крупы будут максимально сохранены.

Стоит подчеркнуть, что возвращаться к обычному типу питания после диеты следует осторожно. Рекомендуется не отягощать сразу свой рацион пищей с высоким процентом жирности. Иначе сброшенные в результате диеты килограммы могут вернуться.

Придерживаться правил монодиеты рекомендуется не больше 2-х недель.

Превышение срока чревато негативными последствиями для человеческого организма. Человек может ощутить проблемы с почками, желудком и другими органами.

Применение в народной медицине

Гречка содержит в себе много витаминов и полезных элементов. Полезными свойствами обладает и само растение. В народной медицине в основном применяется для лечения и профилактики следующих заболеваний:

• сухой кашель. Настой цветков гречихи способствует отхаркиванию мокроты. Для этого следует залить 0,5 л. кипятка 5 граммов цветков растения. Настаиваться жидкость должна 2 часа. Частота приема больным лечебной настойки — 3 раза в день по 100 мл.;
• болезни сердечно-сосудистой системы. Трава гречихи содержит значительное количество гликозида рутина (витамин Р). Поэтому настой травы и цветков укрепляет сосуды;
• гнойные раны. Припарки из листьев гречихи и наложение их на раны уменьшают отек и способствуют быстрому заживлению;
• насморк, ангина и боли в пояснице. Гречку разогревают на сковороде, засыпают в мешочек и прикладывают к больным местам — носу, шее или спине;
• авитаминоз, гастрит, малокровие. Регулярное употребление гречишного меда поможет восполнить запас полезных элементов в организме. Ведь по содержанию белка и железа он превосходит липовый и цветочный;
• опрелости у новорожденных. В качестве присыпки используется мука из гречки;
• белокровие. Для лечения лейкоза готовят отвар сушенных побегов гречихи. Для этого 1 стакан побегов запаривают на полчаса в 1 литре кипятка. Содержимое пьется по четверти стакана несколько раз в день.

Вышепредставленный список нельзя считать полным, т. к. в народной медицине существует немало других способов применения гречки для лечения тех или иных заболеваний.

Опасные свойства

Употребление гречки может принести не только пользу человеческому организму, но и ухудшить здоровье. Последнее обычно происходит при чрезмерном поедании этого продукта при диетах.

Противопоказания к потреблению гречки:

• непереносимость продукта. Если есть риск возникновения аллергической реакции, следует полностью отказаться от его употребления;
• наличие сахарного диабета. Содержащийся в гречке крахмал повышает уровень сахара в крови. Во избежание проблем со здоровьем рекомендуется ограничить количество блюд из гречневой крупы в рационе;
• гипертония. Рутин в крупе может способствовать появлению приступов;
• наличие проблем с почками. Поступление в организм чрезмерного количества белка может усугубить уже имеющееся почечное заболевание.

Употребление гречки в больших объемах длительное время может вызвать:

• кишечные расстройства. Рацион, состоящий исключительно из гречневой крупы, может привести к запорам или диареи;
• аллергию. Реакция способна возникнуть на белок, содержащийся в гречке;
• прибавление в весе. Не следует злоупотреблять монодиетой из-за наличия в крупе крахмала;
• упадок сил. Полезные свойства крупы общепризнаны, однако следует принимать в пищу и другие продукты.

Введение в ежедневный рацион гречки приносит пользу человеческому здоровью. Но несоблюдение меры в употреблении крупы возымеет отрицательный эффект. Чтобы избежать проблем, стоит придерживаться правил сбалансированного питания.

Как выбрать самую полезную крупу?

На прилавках магазинов потребитель может найти несколько видов гречки и выбрать для себя подходящий вариант. Покупателю следует при покупке крупы обратить внимание на следующие моменты:

• предпочтение стоит отдавать высоким сортам. Как правило, в них меньше мусора и испорченных зерен;
• полезные качества в большем количестве содержатся в светлого цвета крупе. Более темные зерна гречки, прошедшие термообработку, имеют их в разы меньше;
• при визуальном осмотре цвет и размер крупинок должен быть однородным и одинаковым соответственно;
• если при открытии пакета с гречневой крупой почувствовался неприятный запах, то это свидетельствует о ее непригодности для употребления. Ненадлежащего качества товар можно вернуть в магазин.

Гречка обладает многими полезными свойствами и благотворно влияет в большинстве случаев на здоровье человека. Однако следует серьезно относиться к противопоказаниям при включении крупы в свой рацион. Чрезмерное поедание гречки может нанести вред и привести к непоправимым последствиям.